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Äsche
(engl.: greyling; lat.salmo thymallus)
Die Äsche wirkt leicht karpfenartig und ist erkennbar an der breiten, hohen Rückenflosse, sie erreicht maximal eine Länge von 50-60 cm.
Sonst eher dunkel gefärbt, zeigen sich die Männchen in der Fortpflanzungszeit geschmückt mit glänzend rot-violetter Rückenflosse und dem ganzen Spektrum des Regenbogens. Äschen bewegen sich im Schwarm, man findet sie daher im offenen Wasser – gerne in Flüssen in denen sich fließendes Wasser mit Stromschnellen abwechselt. Auf den Tisch kommen heute aber auch Zuchtäschen.
Ihr lateinischer Name verrät es: ihr gut schmeckendes, festes und weißes Fleisch duftet in frischem Zustand nach Thymian. Damit kann sie als preisgünstige Alternative zum Edelfisch sehr gut mithalten. Als „eingefleischter“ Vegetarier mit Hauptnahrung Algen liefert uns die Äsche besonders viele Mineralstoffe. Die meisten Rezepte bevorzugen die Äsche gedünstet oder gegart, aber auch auf dem Grill entpuppt sich die Äsche als ein köstlicher Speisefisch.
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