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Aal, auch: Gemeiner Aal, Europäischer Aal
(engl.: eel; franz.: anguille; lat.: anguilla vulgaris)
Der Aal ist ein Knochenfisch mit einem schlangenförmigen Körper, der bis zu zwei Meter Länge erreichen kann. Aale leben als erwachsene Tiere in den Flusssystemen ganz Europas und Nordafrikas. Der Aal gehört zu den Wanderfischen – und er wandert lang: Drei Jahre dauert der Weg zurück an die europäischen Küsten und weiter zu den Laichplätzen. In den europäischen Gewässern finden sich zwei Arten, die an der Kopfform zu unterscheiden sind: der Breitkopf- und der Schmalkopfaal.
Der Aal ist wegen seines nahrhaften, zarten und grätenlosen Fleisches als Speisefisch sehr beliebt – die bekanntesten Zubereitungsarten in unseren Breitengraden dürften der geräucherte Aal und „Aal grün“ sein. Die Haut wird nicht mitgegessen. Er hat einen extrem hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren und viel Vitamin A – allerdings mit 26% auch einen vergleichsweise hohen Fettanteil.
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