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Auster
(engl.: oyster; franz.: belon; lat.: ostreidae)
Die Auster ist eine Muschel und gehört zur Familie der Schal- oder Weichtiere. Sie lebt im salzreichen Meerwasser, bevorzugt an den Felsen flacher Tidengewässer, heute natürlich auch oft auf künstlich angelegten Austernbänken.
Als europäische (flache) Auster lebt sie bevorzugt an den Küsten des Atlantiks und des Mittelmeeres. Die verschiedenen Namen im Handel zeigen die Herkunft an, z.B. die Ostendes aus Belgien, die Colchesters aus England, die Belons oder Marennes aus Frankreich oder die Imperial aus Holland. Besonders bekannt sind die Züchtungen “Fines de Claires” aus dem französischen Marennes-Oleron-Gebiet oder die “Sylter Royal” aus dem nordfriesischen Wattenmeer.
Im England des 19. Jahrhunderts galten Austern noch als „arme Leute Essen“ – heute sind sie begehrte Delikatesse und zusammen mit Champagner oder Chablis Ausdruck von Luxus und gehobener Gourmetfreuden.
Austern kann man (lebend!) pur und roh essen – ein sinnlicher und reiner Genuss, dem aufgrund des hohen Eiweißgehalts aphrodisierende Wirkung zugesprochen wird. Wie die meisten Muscheln enthalten sie eine Vielfalt an Nährstoffen, Vitaminen (A, B1 und B2) sowie Magnesium, Calcium, Zink, Phosphor und Jodid. Wem die rohe Auster zu „lebendig“ ist, kann sie auch gratinierter, pochierter oder gebackener Form genießen. Die größte Herausforderung des Austernessens ist für viele sicher das Öffnen – wenn Ihnen dazu das passende Werkzeug oder die Geduld fehlt: Lassen Sie sich mit frisch vor Ihren Augen geöffneten Austern in unserem Bistro verwöhnen!
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