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Bückling, auch: Bücking, Pökling
(engl.: kipper; franz.: hareng saur)
Ein Bückling ist ein nicht ausgenommener grüner Hering, der leicht gesalzen bei über 60° Celsius über Buchenscheiten heiß geräuchert wird. Dadurch färbt sich die Haut in einem warm-goldfarbenen Ton. Bücklinge schmecken herzhaft und stark räucherig, sie sind appetitanregend und sehr bekömmlich. Früher wurden nicht ausgenommene Heringe verwendet. Sie galten als gerne gesehenes Frühstücksgericht.
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