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Butt, auch: Flunder
(engl.: flounder; franz.: flet, flet flondre; lat.: platichthys flesus)
Der Butt gehört zur Familie der Plattfische. Man findet ihn bevorzugt in den flachen Küstengewässern der europäischen Meere bis in die Flusslagen hinein. Er ist flach wie eine Flunder, da er eine Flunder. Kein Wunder, denn er ist ja eine. Er schwimmt in Seitenlage und seine beiden Augen befinden sich, wie bei allen Plattfischen, auf einer Seite. Der Butt kann bis zu 50 cm lang und bis 2 kg schwer werden. Die Färbung variiert nach Stimmung und Umgebung und kann auf der Augenseite wechseln zwischen grauen, braunen und olivfarbenen Schattierungen mit dunklen bis rötlichen Flecken.
Der Butt schmeckt als Räucherfisch phantastisch, aber auch alle Rezepte der eng verwandten Scholle passen hervorragend. Obwohl man die Haut meist nicht mit isst, häutet man den Fisch vor dem Garen üblicherweise nicht. Beim Servieren immer mit der hellen Seite nach oben legen! Sehr feines Fleisch ist stark jodhaltig und damit auch sehr gesund.
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