Volltextsuche
Dorade, auch: Goldbrasse, Graubarsch
(engl.: gilt head bream; ital.: orata; franz.: daurade, dorade royal; span.: dorada; lat.: sparus auratus)
Die Dorade ist ein Meeresfisch aus der Familie der Meerbrassen. Erkennbar ist die Dorade an ihren goldfarbenen Stellen an Stirn und Wangen und an ihrer mehrstrahligen Rückenflosse. Allerdings: auf Ihrem Teller sehen Sie davon nichts mehr – nach dem Tod verblasst die goldene Farbe und verdunkelt sich. Sie ernährt sich von Fischen, Muscheln und dank ihrer kräftigen Mahl- und Schneidezähne auch von Krebstieren. Doraden sind immer zweigeschlechtlich.
Sie kann bis zu 70 cm lang werden bis zu 3 kg auf die Waage bringen. Durch ihr besonderes weißes, feines und festes sowie fettarmes Fleisch zählt sie zu den Edelfischen. Ihr aromatischer Geschmack machen sie in der Küche und auf dem Teller ebenso beliebt wie ihre geringe Grätenzahl.
Die Dorade ist besonders beliebt in der mediterranen Küche und eignet sich zum Braten, Dünsten und Grillen ebenso wie als eine der zentralen Grundlagen der klassischen Bouillabaisse.
© 2008, alle Texte und Fotos sind urheberrechtlich geschützt.