Dorsch
(engl.: cod, cod fish, codling; franz.: lieu noir, merluche; lat.: gadus morhua)

Dorsch wird der delikate Jungfisch des Kabeljau vor der Geschlechtsreife genannt. In Deutschland verwendet man den Namen Dorsch nur für Jungfische aus der Ostsee, Fische aus der Nordsee und dem Atlantik werden oft unabhängig vom Alter als Kabeljau bezeichnet.

Er schmeckt als meliertes und paniert gebratenes Filet ebenso wie als gewürfelte Grundlage von Aufläufen und Frikassees. Als ganzer Fisch gerne auch in der Folie z.B. im Weißweinsud gegart. Vor dem Ende der Bratzeit mit saurer Sahne oder Creme fraiche bestreichen. Dorsch bekommt man auch geräuchert, gesalzen (Laberdan) oder getrocknet (Stockfisch, Klippfisch). Der Bestand des Dorschs in der Ostsee gilt als überfischt und gefährdet.

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