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Felchen, auch: Maräne, Reinanke, Renke, Schnäpel
(engl.: whitefish; franz.: corégone, lat.: coregonus)
Der Felchen ist ein Süßwasser- und Wanderfisch und ist die größte Gruppe in der Familie der Forellenfische. Ganz wenige Arten kommen auch im Salzwasser der Nord- und Ostsee vor. Seine Formen und damit auch ihre Bezeichnungen sind vielfältig und regional sehr unterschiedlich. Felchen sind von bläulicher bis grünlicher Färbung und erreichen eine Länge von bis zu 50 cm, maximal 75 cm und wiegen bis zu 3 kg. Felchen lieben sauerstoffreiches Wasser in den Seen der nordeuropäischen Alpen und Voralpen – kein Wunder, dass sie fester Bestandteil vieler Speisekarten rund um unsere bayerischen Seen sind.
Alle Rezepte für forellenartige Fische eignen sich natürlich auch gut für den Felchen – auch geräuchert dank des wohlschmeckenden Fleisches ein Genuss! Je nach Zubereitungsart sollten Sie den Fisch schuppen.
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