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Heilbutt
(engl.: halibut; franz.: flétan; lat.: hippoglossus hippoglossus)
Der Heilbutt ist bis zu 4 Metern Länge der größte der Plattfische, die setlich schwimmen und beide Augen auf der rechten (oberen) Kopfseite tragen. Als gefräßiger Raubfisch lebt er in Tiefen zwischen 50 bis zu 2000 m Tiefe, sowohl im Nordatlantik und Nordpazifik als auch in der Biscaya und bis hinauf nach Neufundland.
Sein weißes Fleisch ist von fester Konsistenz und weist hohe Werte an Vitamin D und Selen auf. Sein wohlschmeckendes Fleisch gilt Gourmets als Delikatesse und ist besonders geschätzt in geräucherter Form oder roh als Sushi/Sashimi. Das Fleisch des Heilbutts ist wesentlich aromatischer und schmackhafter als das seiner Verwandten.
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