Hering
(engl.: herring; ital.: aringa; franz.: hareng; span.: arenque; lat.: culpea harengus harengus)

Hering ist ein Ober- und Sammelbegriff für alle heringsartigen Fische, für sog. “echte Heringe” und den atlantischen Hering. Der Hering ist ein Seefisch, der zu den Fettfischen zählt und Schuppen trägt, allerdings gibt es auch Süßwasserarten wie den Maifisch.Er erreicht durchschnittlich eine Länge von 30 cm, doch in der Nord- und Ostsee finden sich wegen des geringen Salzgehaltes meist wesentlich kleinere Fische. Mit 20% Marktanteil gehört der Hering zu den beliebtesten Fischen in Deutschland.

Frische grüne Heringe müssen geschuppt, ausgenommen meist entgrätet werden. Sie schmecken sehr gut naturell, meliert, gebraten oder gegrillt. Schmackhaft ist auch das Pochieren in Weißweinkräuterfischsud. Die Zubereitung und der Bezug von Hering als Frischfisch ist jedoch vergleichsweise wenig verbreitet, beliebter ist er in den verschiedenen klassischen Zubereitungsformen, wie Rollmops, Bückling und z.B. als Wittes Jumbo-Semmeln mit Bismarckhering, Flußkrebs oder Matjes.

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