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Jakobsmuschel, auch: Pilgermuschel
(engl.: scallop; franz.: coquille St. Jacques; lat.: pecten jacobeus)
Die Jakobsmuschel gehört zur Familie der Schal- oder Weichtiere. Zuhause ist sie um Atlantik ebenso wie in der Nordsee und im Mittelmeer. Ihre wunderschön geformte, halbrunde und in regelmäßigen Strahlen gerippte Kammschale kann bis zu 15 cm große werden. Jakobsmuscheln dürfen erst aber einer Schalengröße von 9 cm in den Handel.
Die Schalen werden gewaschen und ähnlich wie bei Austern aufgebrochen. Unterschieden und von den restlichen Organen getrennt wird das weißliche Muskelfleisch der so genannten Nuss und das leuchtend orangefarbene Corail (der Rogen). Der Gourmet wird die Jakobsmuschel nach der Auster zu seinen Favoriten zählen. Ihr leicht süßliches Fleisch mit nussigem Charakter eignet sich zum Blanchieren und Gratinieren.
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