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Lachs, auch: Salm
(engl. salmo; ital.: salmone; franz.: saumon; lat.: salmon salar)
Der Lachs gehört zur Familie der Süßwasser- und Wanderfische. Er wird in klaren Bächen und Flüssen geboren und wandert dann ins Meer, wo er die meiste Zeit seines Lebens verbringt. Zum Laichen kehrt er wieder an seinen Geburtsort zurück (daher auch die Zuordnung zu den Süßwasserfischen). Der Lachs findet sich vor allem in kälteren Zonen, in Europa aber bis hinunter nach Nordportugal. Nennenswerte Vorkommen finden sich vor allem in Island, Schottland sowie in Nordamerika und Kanada.
Der Lachs hat rosafarbenes bis orangerotes Fleisch mit fein-fester Konsistenz und einem besonders köstlichen Geschmack – vielen gilt er als der Edelfisch schlechthin. Sein Fleisch ist relativ fettreich, dabei reich an den besonders guten Omega-3-Fettsäuren und den fettlöslichen Vitaminen A und D. Also: nicht nur ein köstlicher, sondern auch ein höchst gesunder Fisch.
Besonders fein ist das Fleisch der Wildlachse, aber auch der norwegische Zuchtlachs kann mittlerweile wieder von hervorragender Qualität sein. Der Lachs wird gebeizt oder geräuchert angeboten, besonders bekannt ist der Graved Lachs mit einer Beizung bzw. Marinade aus Salz, Zucker, Pfeffer und Dill. Aber auch vom Grill, mit Sahne- oder Fenchelsauce oder als Teil unserer kräftigen Edelfisch-Suppe ist er ein wunderbarer Genuss. Lachs ist als Sushi und Sashimi wichtiger Bestandteil der japanischen Küche.
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