Loup de Mer, auch: Wolfsbarsch, Seewolf
(engl.: bass; ital.: branzino; franz. auch: bar)

Der Loup de Mer zählt wegen seines mageren und sehr festen weißen Fleisches von aromatisch-delikatem Eigengeschmack zu den Edelfischen. Sein Fleisch ist kleinfaserig und hat vergleichsweise wenige Gräten. Nicht umsonst zählt der Wolfsbarsch zu den teuersten Fischen überhaupt. Das allerdings hat nicht nur mit der Qualität des Fleisches zu tun, sondern mit der aufwändigen Fangart mit Langleinen. Da der Loup de Mer als überfischt gilt, wird er zunehmend auch erfolgreich gezüchtet.

Am Besten als ganzen Fisch zubereiten! Sehr beliebt ist die Zubereitung in der Salzkruste. In der Küche kann man fast nichts falsch machen mit diesem Fisch – selbst wenn der Fisch nicht auf den Punkt zubereitet ist: das feste Fleisch des Loup de Mer macht es einem einfach, da zerfällt so schnell nichts oder wird wässrig.

Home | Feinkost | Bistro | Lexikon | Kontakt und Anfahrt | Impressum und Datenschutz