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Makrele
(engl.: mackerel; lat.: scomber scombrus; franz.: maquereau, lisette)
Die Makrele gehört zur Familie der Stachelflosser und findet sich vor allem im Nordantlantik. Die Makrele ist ein Raubfisch, der bis zu 60 cm lang werden kann und durch eine glänzend bläulich und grünlich schimmernde Zeichnung auffällt – im Handel suchen Sie diese Färbung jedoch meist vergeblich, weil die Makrele nach dem Tod zusehends verblasst.
Das leicht bräunlich bis rötlich gefärbte Fleisch der Makrele ist zart und saftig, im Geschmack elegant bis aromatisch. Der Fettgehalt schwankt stark im Laufe der Jahreszeiten und liegt im Herbst mit rund 30% recht hoch. Wegen ihres üblicherweise hohen Fettanteils eignen sich Makrelen recht gut zum Dünsten oder Pochieren, am besten schmecken sie aber geräuchert oder frisch vom Grill. Frische Makrelen unbedingt schuppen! Die Makrele ist ein beliebter Sushi-Fisch.
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