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Schellfisch
(engl.: haddock; ; franz.: aiglefin, églefinlat.: melanogrammus aeglefinus)
Der Schellfisch ist ein Weichflosser und ist verbreitet vom nördlichen Atlantik und der Nordsee bis zum Eismeer. Mit bis zu 50 cm Länge bringt er üblicherweise rund 2,5 kg auf die Waage, teils finden sich aber auch Exemplare bis zu 1 m Länge. Markenzeichen des Schellfischs sind seine schwarze Seitenlinie und der schwarzer Fleck oberhalb der Brustflosse. Nicht zu verwechseln mit dem englischen Wort ‘shellfish’ für Schalentier!
Als Verwandter des Kabeljaus passt der Schellfisch auch zu allen Zubereitungsarten des Kabeljaus recht gut. Sein zartes, weißes, blätterartiges Fleisch ist fest und fettarm und hat angenehm wenige Gräten. Es gewinnt am meisten in gedünsteter Form, gebraten geht der Geschmack etwas verloren. Den Schellfisch sollten Sie unbedingt schuppen!
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