Volltextsuche
Scholle, auch: Goldbutt
(engl.: plaice; franz.: carrelet oder plie franche; lat.: pleuronectes platessa)
Die Scholle ist ein Plattfisch, der sich in Nord- und Ostsee ebenso wohl fühlt wie an den nördlichen und europäischen Atlantikküsten. Die dunkle Haut weist rötlich-orangefarbene Pigmentflecke auf der Oberseite und an den Flossensäumen auf, die Unterseite dagegen ist hell bis weiß. Schollen können bis zu 1 m lang und um die 7 kg schwer werden. Der Gourmet allerdings bevorzugt eher die kleinen und jüngeren Exemplare, die im Frühsommer als „Maischolle“ auf den Markt kommen.
Das magere und helle Fleisch der Scholle ist nicht nur zart und schmackhaft, sondern enthält auch überaus gesunde Dosen an Eiweiß und Jod. Nicht umsonst also ist die Scholle der beliebteste und meist verkaufte Plattfisch!
Die klassischen Zubereitungsarten – im Ganzen in Butter gebraten oder als Filet gedämpft – bringen den zarten Geschmack am besten zur Geltung.
© 2008, alle Texte und Fotos sind urheberrechtlich geschützt.