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Schwertfisch
(engl. swordfish; franz.: espadon; lat.: xiphias gladius)
Der Schwertfisch beeindruckt nicht nur durch seine Größe (bis zu 4,5 m Länge und bis zu 200 kg Gewicht), sondern vor allem durch seinen knöchern hervorstehenden lang gezogenen Kiefer, dem er seinen Namen verdankt. Er ist in den Hochseegewässern aller Weltmeere zu Hause. Charakteristisch sind auch die sichelförmige Rückenflosse und die fehlende Bauchflosse. Schwertfische sind ausgesprochen schnelle und gute Jäger.
Schwertfischfleisch ist ausgesprochen delikat und ähnelt in Konsistenz und geringem Fettanteil dem Thunfisch. Besonders geschätzt wird das Fleisch junger, noch etwas fetterer und saftigerer Fische. Sein würziges, festes Fleisch ist trocken, wenig fischartig und mutet fast wie Fleisch an. Die häufigste Zubereitungsart ist daher das Braten oder Grillen der Steaks.
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