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Sprotte
(engl.: sprat; ital. sardina; franz.: harrenguet)
Die Sprotte ist ein heringsartiger Fettfisch. Der ca. 15 cm lange Fisch findet sich im Mittelmeer, dem nördlichen Atlantik, der Nord- und Ostsee und im Schwarzen Meer.
Die Sprotte wird selten frisch zubereitet, sondern kommt vorwiegend geräuchert auf den Markt. Eine der beliebtesten Zubereitungsart der Sprotten – vor allem in nordeuropäischen und skandinavischen Ländern – ist, sie als Anchovis nur leicht gesalzen und mit Kräutern und Gewürzen zu fermentieren. Sie sind im Geschmack milder, erinnern an Matjes und lassen sich sehr gut direkt verzehren (nders die Anchovis aus Sardellen, die extrem salzig und nur als Würzzutat zu verwenden sind).
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