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Steinkrebs
(engl.: crawfish, crawdad, crayfish; franz. écrevisse; lat.: austropotamobius torentium)
Der Steinkrebs gehört als Flusskrebs zu den Süßwasserkrustentieren und damit wie alle Krebstiere (Crustacea) zu den Gliederfüßlern. Nur rund 300 der 40.000(!) Krebsarten leben im Süßwasser – ein Großteil dieser Arten findet sich in den USA, allen voran im US-Bundesstaat Louisiana.
Flusskrebse sind überwiegend in der nördlichen Hemisphäre und in Australien anzutreffen, in Asien und Afrika dagegen kaum. In Deutschland sind die bekanntesten Flusskrebsarten neben dem Steinkrebs der Edelkrebs und der Sumpfkrebs. Ähnlich wie der Hummer wird der Krebs durch das Kochen stark rot gefärbt, obwohl er in freier Wildbahn oft eine eher bräunliche bis schlammige Färbung aufweist. Der Gourmet liebt die Schwänze der Flusskrebse – diese schmecken besonders gut gratiniert oder im Dillsud gekocht. Weniger bekannt, aber ebenso köstlich macht sich der Krebs auf dem Grill und erfreut sich in verschiedensten Gerichten der Gourmetküche als edle Zutat.
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