Volltextsuche
Thunfisch
(engl.: tunny; ital.: tonno; franz.: thon; lat.: thunnus)
Der Thunfisch gehört zu den makrelenartigen Knochenfischen und ist selbst für die nicht so Fischbegeisterten ein Genuss, da sein Fleisch keine Gräten hat und ähnlich wie der Schwertfisch in der Konsistenz eher an festes Fleisch als an Fisch erinnert. Es gibt viele verschiedene Thunfischarten, deren Verwendung sich stark unterscheidet nach Fleischfarbe, Fettanteil und Vorkommen. So ist erklärlich warum wir dem Thunfisch einerseits in der Dose begegnen, andererseits als besonders leckerer Bestandteil eines guten Sushis. Unterschieden werden z.B.:
– der weiße Thunfisch (lat.: thunnus alalunga)
– der Gelbflossen-Thunfisch (engl.: yellowfin thuna; lat.: thunnus albacares)
– der rote Thunfisch (auch Blauflossen-Thun) und schließlich
– der Schwarzflossen-Thunfisch (lat.: thunnus atlanticus)
Thunfische sind sehr schnelle und auch extrem ausdauernde Schwimmer: So hat der Meereszensus 2005 die Reisedaten eines Blauflossenthuns per Satellit aufgezeichnet, der in 600 Tagen 40.000 Kilometer zurücklegte. Dass der Thunfisch so viel in Bewegung ist, ist eine Notwendigkeit: ohne Schwimmblase bleibt ihm gar nichts anderes übrig. Ihr Körper dazu auch die passende, an Torpedos erinnernde Form. Obwohl der Thunfisch ein Kaltblüter ist, ist sein Blut etwas wärmer als die umliegende Wassertemperatur - das kommt von seinem hohen Energieumsatz beim schnellen und permanenten Schwimmen. Leider sind alle Thunfischarten stark überfischt. Thunfische kommen weltweit vor, sie finden sich u.A. im Mittelmeer und im Schwarzen Meer sowie im Atlantik und Pazifik.
Kaufen Sie frischen Thunfisch – vor allem für die rohe Verwendung z.B. für Sushi oder Tartar – nur beim Fischhändler Ihre Vertrauens (z.B. bei uns). Denn bei Thunfisch ist es kaum möglich, den Frischegrad zu beurteilen, da nicht mehr frischer Thunfisch sich nicht am Geschmack verrät. Lassen Sie sich bei rotem Thunfisch auch nicht durch eine satte rote Farbe täuschen – sie kann entweder auf einen wirklich frischen Fisch verweisen, oder aber auf die Behandlung mit Kohlenmonoxid.
Der Thunfisch ist nicht nur ein besonders leckerer Genuss, sondern durch den hohen Gehalt an Jod, Omega-3-Fettsäuren und Vitamin B12 auch ein sehr gesunder! Da bleibt kein Auge trocken: Laut einer Studie, die 2005 an über 30.000 Frauen durchgeführt wurde, verhindert viel Thunfischverzehr trockene Augen (das sog. dry-eye Symptom), was auf den hohen Omega-3-Fettsäurengehalt zurückgeführt wird.
© 2008, alle Texte und Fotos sind urheberrechtlich geschützt.